サントリー黒酢の黒酢もろみ
サントリー黒酢にんにくの黒酢は、黒酢の老舗であり黒酢の命名をした坂元醸造の黒酢を使用しています。
坂元醸造は、三方を山に囲まれ錦江湾に開けた港町である鹿児島県霧島市福山町に位置し、桜島の火山灰が体積したシラス台地で濾過された良質の天然水と、温暖で醸造に適した気候が黒酢をつくるのに適していたこともあり、200年の長きにわたって黒酢を造り続けています。
江戸時代から豊富にあった地の米と、島津の殿様も愛飲していた名水中の名水「廻（めぐり）の水」として知られる天然の湧き水といった地元の自然の素材だけで芳醇な黒酢が作られています。
サントリー黒酢にんにくの黒酢は、「壺造り」で、じっくり１年間かけて自然発酵・熟成させる方法の熟成の過程で壺底にわずかに溜まる稀少な成分「黒酢もろみ」を使用しています。
サントリー黒酢にんにくの黒酢は黒酢もろみを使用
サントリー黒酢にんにくの黒酢は、鹿児島県霧島市福山町の老舗である坂元醸造の黒酢で、黒酢熟成の産物である「黒酢もろみ」を使用しています。
黒酢は、ひとつの壺の中で、糖化、アルコール発酵、酢酸発酵の三種類が進行する世界でも珍しい製法でつくられています。
長年使用されている壺には、醸造に必要な酵母や酢酸菌が多く付着して、それが独特の熟成を促しています。
黒酢もろみは、200年間変わらずに続けている「壺造り」で、じっくり１年間かけて自然発酵・熟成させる方法の熟成の過程で壺底にわずかに溜まる稀少な成分です。
黒酢もろみは、黒酢のアミノ酸、ビタミンＢ群などの成分に加え、米や麹由来の繊維質なども含む黒酢熟成の結晶です。